Технологическая карта (ТК)
Солянка из рыбных консервов на сковороде
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 285 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 53 50 г 2 Капуста
Калорийность: 41 452,10
ккал
Белки: 1 506,46
г
Жиры: 2 146,89
г
Углеводы: 4 294,47
г
Внешний вид - рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами.
Вкус и запах - специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых.
Цвет - золотисто-коричневый.
Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 285 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.)
|
53
|
50
|
г
|
| 2 |
Капуста тушеная
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
12
|
12
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Сухари
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
331 |
328 |
г |
Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный лук, очищенные от кожицы и семян нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы (без рассола) и кипятят 5-10 мин. На сковороду, смазанную жиром,
кладут слой капусты, на нее - рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают другим слоем капусты. Поверхность выравнивают ножом, поливают жиром, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают 5-10 мин.
Отпускают солянку в порционной сковороде, оформляют маслинами.
-
Цвет: золотисто-коричневый..
-
Вкус: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
-
Запах: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 677
