Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Солянка из рыбных консервов на сковороде

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 285 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 53 50 г 2 Капуста
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41 452,10 ккал

Белки: 1 506,46 г

Жиры: 2 146,89 г

Углеводы: 4 294,47 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами. Вкус и запах - специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых. Цвет - золотисто-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 285 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 53 50 г
2 Капуста тушеная 250 250 г
3 Огурцы соленые нарезанные ломтиками 12 12 г
4 Лук репчатый шинкованный 8 8 г
5 Масло растительное 5 5 г
6 Мука пшеничная 1 1 г
7 Сухари 2 2 г
ИТОГО 331 328 г
Технология приготовления

Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный лук, очищенные от кожицы и семян нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы (без рассола) и кипятят 5-10 мин. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты, на нее - рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают другим слоем капусты. Поверхность выравнивают ножом, поливают жиром, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают 5-10 мин. Отпускают солянку в порционной сковороде, оформляют маслинами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотисто-коричневый..
  • Вкус: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
  • Запах: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 677

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию