Технология приготовления
Курицу нарезают кусочками, добавляют специи и ставят на холод на 4 часа. Затем каждый кусочек курицы заворачивают в бекон и нанизывают на вертел, чередуя с кусочками ананаса. Жарят над углями на гриле или на сковороде.
Шашлык куриный с беконом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 139,76 ккал
Белки: 25,44 г
Жиры: 3,89 г
Углеводы: 0,79 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на тарелку уложены кусочки филе, завернутые в бекон, с чередованием кусочков ананаса. Вкус и запах - соответствуют жареному мясу и бекону с ароматом ананаса. Цвет - мясо светло-коричневое, на срезе белое, ананас желтоватый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жаренье на гриле
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 277 | 277 | г | ||||||||||||
| 2 | Лимонный сок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Приправа для курицы | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Бекон варенокопченый | 21,7 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Ананас консервированный | 54 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 356,7 | 331 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мясо светло-коричневое, на срезе белое, ананас желтоватый..
- Вкус: соответствуют жареному мясу и бекону с ароматом ананаса..
- Запах: соответствуют жареному мясу и бекону с ароматом ананаса..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: на тарелку уложены кусочки филе, завернутые в бекон, с чередованием кусочков ананаса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 866
