Калорийность: 251,18 ккал
Белки: 21,43 г
Жиры: 17,82 г
Углеводы: 1,35 г
Внешний вид — изделие, сохранившее свою форму, с румяной корочкой по всей поверхности. Вкус и запах — соответствуют входящим в блюдо компонентам, вкус в меру соленый с привкусом и ароматом специй. Цвет - соответствует входящим в блюдо компонентам. Консистенция - плотная, сочная, упругая, но не жесткая.
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крылья кур | 1 347 | 1 333 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Паприка | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец чили | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 418 | 1 404 | г | |||||||||||||
Подготовленные крылья выдерживают в маринаде с маслом растительным и специями в течение 30 минут. Затем жарят до полной готовности в гриле при температуре 180-200 °C или на сковороде. Подают на тарелке, можно с гарниром из свежих овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 867
