Калорийность: 737,41 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 10,69 г
Углеводы: 4,81 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски птицы или кролика, обжаренные во фритюре и политые сливочным маслом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареной птицы или кролика, панированных в муке, яйцах и белой панировке с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 123 | 123 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 324,05 | 324,05 | г | |||||||||||||
Вареную птицу или кролика рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре. При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом. Гарниры: картофель фри, сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 869
