Калорийность: 433,14 ккал
Белки: 16,15 г
Жиры: 18,65 г
Углеводы: 0,34 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложен равномерно обжаренный под прессом цыпленок, украшен зеленью. Отдельно подан соус ткемали, толченый чеснок с солью, разведенный холодной водой. Вкус и запах - жареного цыпленка с ароматом специй и соуса. Цвет - цыпленок золотистый; срез белый, окорочка темно-серые.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | 290 | 290 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода кипяченая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 396 | 396 | г | |||||||||||||
Обработанного цыпленка разрезают вдоль грудки, после чего придают тушке плоскую форму, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят на масле с обеих сторон на раскаленной сковороде или в кеце (глиняной сковородке) под прессом. Жареного цыпленка украшают зеленые. Отдельно подают соус ткемали или толченый чеснок с солью, разведенный холодной водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 873
