Калорийность: 48,12 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 3,55 г
Углеводы: 1,57 г
Внешний вид - кусочки цыплят и баклажанов, сохранившие форму, аккуратно выложены на блюдо, отдельно подан мацун с тертым чесноком. Вкус и запах - жареных цыплят и припущенных баклажанов с ароматом чеснока. Цвет - цыплята коричневые; баклажаны серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Жарка | 149 | 149 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Баклажаны нарезанные | 139 | 139 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Прогревание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Мацун (мацони) | Прогревание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный растертый | Прогревание | 2,3 | 2,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 425,3 | 425,3 | г | |||||||||||||
Подготовленных цыплят распластывают, солят, жарят на жире с обеих сторон, затем разрубают на небольшие куски. Баклажаны очищают от кожицы нарезают на куски, посыпают солью, дают отстаяться 10-15 мин, после чего промывают и припускают в небольшом количестве воды. Куски жареных цыплят перекладывают в посуду с припущенными баклажанами, закрывают крышкой и прогревают. Отдельно подают мацун с тертым чесноком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 874
