Калорийность: 184,23 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 14,05 г
Углеводы: 4,99 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски курицы, обжаренные под прессом, оформлены зеленью; рядом горка гарнира. Соус подан отдельно. Вкус и запах - жареной маринованной курицы с ароматом специй, чеснока и соуса. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | 217 | 217 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы маринованные очищенные | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 503,65 | 503,65 | г | |||||||||||||
Курицу рубят на порционные куски, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают толченым чесноком, маринуют в течение 30 мин, затем жарят с маслом на раскаленной сковородке под прессом. Отдельно подают соус: сок томатный с толченым чесноком, нарезанной зеленью, перцем. На гарнир подают жареный картофель, маринованные огурцы. Можно подать припущенный рис. Оформляют блюдо зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 875
