Калорийность: 58,47 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 8,81 г
Внешний вид — тыква, порезанная мелкими кубиками, припущена с добавлением воды, а затем сварена до готовности вместе с манной крупой, выложена на тарелку или в баранчик, полита маслом. Вкус и запах - сладкие; аромат тыквы и манной каши. Цвет - оранжевый или желтый, свойственный припущенной тыкве. Консистенция - густая, без комочков заварившейся манной крупы.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква нарезанная кубиками | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 313
