Из подготовленной клюквы отжимают сок. из мезги приготовляют отвар и процеживают; яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности, протирают. Полученное пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кислотой лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Пос ле этого вводят в кисель отжатый сок клюквы. В случае приготовления киселя без клюквы яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Отпускают кисель, как описано на с. 373.
Кисель из яблок с клюквой или из яблок
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,54 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 11,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель непрозрачный, без комочков заварившегося крахмала; разлит в вазочки или стаканы, поверхность гладкая. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы. Цвет - розовый. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Клюква чистая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 890 | 890 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280,5 | 1 280,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 871
