Технология приготовления
Кисель готовят так же. как описано в рец. № 887.Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию) или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).
Кисель молочный (густой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,04 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 2,14 г
Углеводы: 15,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью выложена в вазочку или креманку. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином. Не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, густая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 055,03 | 1 055,03 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 888
