Клецки манные с сыром

Белки: г

Углеводы: г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - клецки одинаковые по размеру, сохранившие форму, не переварены. Вкус и запах - характерные для манной каши; привкус яиц; аромат масла сливочного, сыра или сметаны; не допускается привкус подгоревшей каши. Цвет - кремовый или светло-желтый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 279 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа манная		75	75	г
2	Молоко		100	100	г
3	Вода		50	50	г
4	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	15	15	г
7	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	14	14	г
	ИТОГО		279	279	г

Технология приготовления

Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75°С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10 15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Потают в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по И колонке и на воде по III колонке Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5 6,5 кг из 1 кт крупы Готовят жидкие каши так же, как вязкие (с. 166). но с большим количеством жидкости. Отпускают каши в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром в количествах, указанных в рецептуре, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом (25 30 г на порцию), с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0.5 г на порцию).

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 389