Калорийность: 247,24 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 18,01 г
Углеводы: 14,16 г
Внешний вид - куски колбасы полностью покрыты панировкой и равномерно обжаренные, положены на тарелку, рядом - горка гарнира, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные жареной колбасе; вкус в меру соленый; аромат соуса. Цвет - поверхность светло-золотистая, срез бледно-розовый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
Колбасу очищают, нарезают по 1 -2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне. панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с гарниром и соусом или гарниром и жиром. Можно отпускать без жира и соуса.Гарниры и соусы те же. что и в рец. № 567.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 568
