Технологическая карта (ТК)
Корзиночки с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 25 25 г 2 Маргарин молочный столовый
Калорийность: 222,95
ккал
Белки: 2,73
г
Жиры: 10,03
г
Углеводы: 32,47
г
Внешний вид - выпеченные корзиночки заполнены нарезанными дольками вареных яблок, политы соусом абрикосовым, поданы на десертной тарелке.
Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста.
Цвет - песочной корзиночки от золотисто-желтого до светло-коричневого.
Консистенция - яблоки мягкие, корзиночки рассыпчатые.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
25 |
25 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Яблоки свежие очищенные |
Сборка, смешивание |
63 |
63 |
г |
| 7 |
Кислота лимонная |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
147,2 |
147,2 |
г |
Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и перемешивание продолжают еще 2-3 мин. Температура теста 19-22°С. Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружки; кружки теста кладут в формочки таю чтобы тесто плотно прилегало к дну и стенкам, и выпекают на листах. Выпечка теста производится при температуре 240-260°С в течение 12-14 мин
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают дольками, варят в воде, подкисленной кислотой лимонной, и охлаждают. В корзиночки кладут яблоки и перед самым отпуском поливают соусом абрикосовым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 927
