Калорийность: 200,94 ккал
Белки: 7,74 г
Жиры: 6,82 г
Углеводы: 6,14 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, с золотистой корочкой без трещин и ломаных краев, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - разрез от белого до кремового, корочка золотистая. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочкое непротертого картофеля и творога.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Жарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Творог | Жарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Картофельную массу готовят, как в рец. № 330, и соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным маслом. Полученную массу хорошо вымешивают, формуют из нее котлеты по 2 шт. на порцию, панируют их в сухарях и жарят с обеих сторон.При отпуске поливают жиром или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 331
