Калорийность: 118,07 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 0,99 г
Углеводы: 0,82 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ботва свекольная | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель нарезанный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Редис красный очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Горчица столовая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 365 | 1 365 | г | |||||||||||||
Подготовленную свекольную ботву заливают горячей водой и варят 10— 15 мии, затем добавляют подготовленный щавель и варят еще 10 мни. Сваренные ботву и щавель протирают. Отвар процеживают, охлаждают, соединяют с протертой массой, добавляют соль, горчицу столовую и перемешивают. Норма потерь свекольной ботвы при холодной обработке определяется контрольной проработкой.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 188.
