Суп пикантный с креветками

Калорийность: 46,51 ккал

Белки: 2,18 г

Жиры: 1,84 г

Углеводы: 0,89 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны соломкой, капуста цветная соцветиями, креветки целые или нарезанные. Вкус и запах - грибов, вареных и пассерованных овощей, креветок, вкус сладковатый в меру соленый. Цвет - бульон коричневый; свойственный овощам, грибам и креветкам. Консистенция - овощей мягкая, грибов и креветок упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Креветки сыромороженные		100	100	г
2	Грибы белые отварные		50	50	г
3	Горошек зеленый консервированный		100	100	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
5	Лук репчатый нарезанный соломкой	Пассерование	20	20	г
6	Капуста цветная очищенная шинкованная		75	75	г
7	Маргарин сливочный		20	20	г
8	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
9	Молоко кипяченое		50	50	г
10	Вода		750	750	г
	ИТОГО		1 225	1 225	г

Технология приготовления

Обработанные грибы варят, шинкуют. Грибной отвар процеживают. В кипящий отвар кладут отварные грибы, пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, цветную капусту, разобранную иа соцветия, и варят при слабом кипении. В конце варки кладут зеленый горошек, мякоть креветок, специи.Перед отпуском суп заправляют льезоном (смесью молока и яиц). Для его приготовления яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до 60—70° С молоко. Смесь прогревают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, и процеживают.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 348.

Рейтинг: