Суп-харчо
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 218,89 ккал
Белки: 8,74 г
Жиры: 16,38 г
Углеводы: 9,73 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета. Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока. Консистенция - рис и мясо мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Соус ткемали | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Хмели-сунели (сушеная зелень) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 287 | 1 287 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 164.
