Калорийность: 542,46 ккал
Белки: 5,23 г
Жиры: 1,97 г
Углеводы: 6,28 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Творог | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Желток | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Тмин | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 208 | 208 | г | |||||||||||||
Вареный очищенный картофель охлаждают, пропускают через мясорубку, соединяют с желтками яиц, творогом, солью, тмином и тщательно перемешивают. Готовую массу укладывают иа полотняную салфетку и оставляют под прессом иа 2 ч.Готовый сыр нарезают порциями по 50—75 г и отпускают. Можно подать отдельно сметану (20—30 г на порцию) или сливки (100 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 68.
