Тулма (голубцы — татарское национальное блюдо)

Калорийность: 153,74 ккал

Белки: 7,26 г

Жиры: 9,52 г

Углеводы: 10,40 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста отварная		120	120	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная		68	68	г
3	Крупа рисовая		28	28	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом		10	10	г
5	Яйцо сырое очищенное		5	5	г
6	Маргарин сливочный		3	3	г
7	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	13	13	г
8	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
9	Томатное пюре	Пассерование	13	13	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Варка без слива	7	7	г
11	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Варка без слива	32	32	г
12	Соль поваренная пищевая	Варка без слива	0,7	0,7	г
13	Перец черный молотый	Варка без слива	0,03	0,03	г
14	Бульон	Варка без слива	25	25	г
	ИТОГО		337,73	337,73	г

Технология приготовления

Кочаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их разравнивают и утолщенные части листьев слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш, завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.Затем голубцы смазывают яйцами, кладут на смазанный жиром противень, обжаривают, заливают соусом и тушат 30—40 мин. В конце тушения добавляют лавровый лист.Для соуса мелко нарезанные лук репчатый и морковь пассеруют, кладут томатное пюре и продолжают пассерование еще 5—7 мин. Затем добавляют бульон, сметану, соль, перец и варят до готовности.Отпускают тулму вместе с соусом, в котором она тушилась, по 2 шт. иа порцию.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 438.