Калорийность: 168,10 ккал
Белки: 14,37 г
Жиры: 12,05 г
Углеводы: 0,59 г
Внешний вид - куски нарезанного рулета на тарелке, могут быть оформлены зеленью, рядом уложен гарнир. Вкус и запах - курицы и жареного яйца, в меру соленый. Цвет - слои мяса белого или светло-серого цвета и яичного омлета, плотно прилегающие друг к другу. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мякоть курицы | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Омлет | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон костный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 161 | 1 161 | г | |||||||||||||
Мякоть курицы отделяют от костей, отбивают, солят, посыпают измельченным чесноком, укладывают сверху омлет из белка, затем омлет из желтка и сворачивают в виде рулета. Перевязывают шпагатом и варят 20-25 минут в бульоне, полученном после варки костей. Теплый рулет кладут под пресс, а затем нарезают ломтиками, предварительно сняв шпагат. Отпускают на порцию 50 или 100 г. Можно оформить зеленью или гарниром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 262
