Калорийность: 366,75 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 34,87 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Жарка | 110,3 | 110,3 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Жарка | 7,4 | 7,4 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,002 | 0,002 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 147,702 | 147,702 | г | |||||||||||||
Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного для паштета можно использовать куриный, или утиный, или гусиный жир. Отпускают паштет по 30-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 263
