Студень из свинины

Калорийность: 240,32 ккал

Белки: 9,93 г

Жиры: 22,06 г

Углеводы: 0,54 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - студень плотный, хорошо застывший, мясо аккуратно нарезано и раверно распределено по всему желе. Вкус и запах - приятные, свойственные мясу; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый, прозрачный. Консистенция - плотная, желеобразная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина очищенная	50	50	г
2	Желатин	1,5	1,5	г
3	Морковь очищенная нарезанная	3,2	3,2	г
4	Лук репчатый нарезанный	3,4	3,4	г
5	Чеснок очищенный растертый	0,4	0,4	г
6	Лавровый лист	0,02	0,02	г
7	Перец черный горошком	0,05	0,05	г
8	Соль поваренная пищевая	2,2	2,2	г
9	Вода	100	100	г
	ИТОГО	160,77	160,77	г

Технология приготовления

Промытое мясо, не отделяя от костей, заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1,5-2 л воды) и варят при слабом кипении 3-5 ч. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей, мелко рубят или пропускают через мясорубку, снова соединяют с процеженным бульоном, солят (20-22 г соли на 1 кг студня), варят 26-25 мин; добавляют подготовленный желатин, дают еще раз прокипеть. По окончании варки добавляют растертый чеснок. Студень разливают в противни или формы и ставят на холод для застывания. Отпускают студень по 100-150 г на порцию, соус-хрен. Студень можно готовить и без чеснока.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-серый, прозрачный..
Вкус: приятные, свойственные мясу; запах пряностей и чеснока..
Запах: приятные, свойственные мясу; запах пряностей и чеснока..
Консистенция: плотная, желеобразная..
Внешний вид: студень плотный, хорошо застывший, мясо аккуратно нарезано и раверно распределено по всему желе..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 266

Рейтинг: