Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные кружочками Жарка 256 256 г 2 Мука
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 100,50 ккал

Белки: 0,72 г

Жиры: 0,69 г

Углеводы: 0,52 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, толщиной не более 1,5 см, обжарены с обеих сторон, аккуратно уложены и политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные жареным овощам. Цвет - поверхность светло-коричневая, в разрезе цвет свойственный овощам. Консистенция — мягкая, сочная, корочка нежная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баклажаны нарезанные кружочками Жарка 256 256 г
2 Мука пшеничная Жарка 5 5 г
3 Жир кулинарный «Белорусский» Жарка 12 12 г
4 Соль поваренная пищевая Жарка 3 3 г
5 Соус молочный (для подачи к блюдам) 75 75 г
ИТОГО 351 351 г
Технология приготовления

Подготовленные помидоры промывают, нарезают поперек кружочками, солят и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Кабачки и тыкву очищают от кожицы, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны, тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче жареные овощи поливают сметаной, или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность светло-коричневая, в разрезе цвет свойственный овощам..
  • Вкус: свойственные жареным овощам..
  • Запах: свойственные жареным овощам..
  • Консистенция: мягкая, сочная, корочка нежная..
  • Внешний вид: овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, толщиной не более 1,5 см, обжарены с обеих сторон, аккуратно уложены и политы сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 472

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию