Калорийность: 94,89 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 7,61 г
Углеводы: 3,46 г
Внешний вид - жареные грибы залиты соусом сметанным, выложены в баранчик или тарелку, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные жареным грибам; ярко выраженный специфический вкус и аромат грибов; привкус жареного лука, зелени. Цвет - жареных грибов светло- или темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка хрустящая.
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Вареные сушеные грибы или свежие белые, или шампиньоны, или вареные сморчки нарезают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Грибы маринованные отделяют от маринада, а соленые - от рассола, промывают, затем приготовляют так же, как и свежие грибы. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 мин. Грибы можно готовить с пассерованным луком (10-20 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 474
