Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Драники со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 300 300 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3 Сода
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 128,83 ккал

Белки: 2,45 г

Жиры: 6,94 г

Углеводы: 15,09 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - драники с румяной, поджаристой корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - приятные; аромат жареного картофеля и сметаны. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - пористая, мягкая; эластичная.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель сырой очищенный 300 300 г
2 Мука пшеничная 5 5 г
3 Сода пищевая 1 1 г
4 Масло растительное 10 10 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
6 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 40 40 г
ИТОГО 359 359 г
Технология приготовления

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого..
  • Вкус: приятные; аромат жареного картофеля и сметаны..
  • Запах: приятные; аромат жареного картофеля и сметаны..
  • Консистенция: пористая, мягкая; эластичная..
  • Внешний вид: драники с румяной, поджаристой корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 476

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию