Технология приготовления
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.
Драники со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 128,83 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 6,94 г
Углеводы: 15,09 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - драники с румяной, поджаристой корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - приятные; аромат жареного картофеля и сметаны. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - пористая, мягкая; эластичная.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сода пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 359 | 359 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: приятные; аромат жареного картофеля и сметаны..
- Запах: приятные; аромат жареного картофеля и сметаны..
- Консистенция: пористая, мягкая; эластичная..
- Внешний вид: драники с румяной, поджаристой корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 476
