Калорийность: 83,15 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 8,51 г
Внешний вид - отварной или жареный картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, выложен на порционную сковороду, залит ровным слоем соуса и запечен до образования румяной корочки. Оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат запеченного картофеля, сметанного соуса. Цвет - поверхность золотистая, картофель на срезе белый. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Овощной отвар | 105 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Варка со сливом | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 1,05 | 1,05 | г | |||||||||||
| 4 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 394,05 | 394,05 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель по I варианту нарезают кубиками, а по II и III вариан там - варят в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, нарезают ломтиками, молодой картофель оставляют целыми клубнями. Подготовленный картофель выкладывают на порционные сковороды или противень, смазанные жиром, заливают стаканом соуса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 477
