Калорийность: 115,02 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 8,95 г
Углеводы: 6,19 г
Внешний вид - картофель нарезан кубиками, отварен, залит ровным слоем соуса, смешанного с грибами, и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью. Вкус и запах - характерные для картофеля, грибов, соуса сметанного, лука пассерованного. Цвет - корочка - от золотисто-желтого до светло-коричневого. Консистенция - картофель мягкий, грибы мягкие, слегка хрустящие.
Метод обработки: Запекание
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Овощной отвар | 95 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 155 | 155 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 0,95 | 0,95 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые нарезанные | Жарка | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соус сметанный | 125 | 120 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 475,95 | 470,95 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанные жиром порционную сковороду или противень. Грибы, нарезанные дольками или ломтиками, нарезанный полукольцами лук обжаривают, соединяют с соусом сметанным, заливают им картофель, посыпают тертым сыром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 478
