Калорийность: 166,12 ккал
Белки: 3,44 г
Жиры: 12,55 г
Углеводы: 10,50 г
Внешний вид - нарезанный ломтиками картофель выложен на порционную сковороду с окороком и шампиньонами, залит сметанным соусом с луком и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью. Вкус и запах - характерные для жареного картофеля, грибов, окорока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-коричневый. Консистенция - мягкая, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | Жарка | 289 | 289 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Шампиньоны нарезанные | Жарка | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Жарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 456 | 456 | г | |||||||||||||
Лук и шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают отдельно. Затем их соединяют, добавляют сметанный соус, приготовленный с добавлением грибного отвара, мелко нарезанный обжаренный окорок и тушат 10—15 мин. Сваренный в кожуре и очищенный картофель укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают сметанным соусом с луком, шампиньонами и окороком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают жиром и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 480
