Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

Калорийность: 147,86 ккал

Белки: 18,49 г

Жиры: 5,40 г

Углеводы: 6,74 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид — на овальный металлический баранчик или тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир (политый маслом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на его поверхность узором). Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной соленой рыбе; аромат тушеных овощей, соуса и специй. Цвет - поверхность рыбы светло-коричневая, срез белый с кремовым оттенком. Консистенция - сочная, мягкая.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска соленая потрошеная обезглавленная		90	90	г
2	Вода		27	27	г
3	Морковь очищенная мелко нарезанная		27	27	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		4	4	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		2	2	г
6	Лук репчатый шинкованный		13	13	г
7	Томатное пюре		15	15	г
8	Масло растительное		8	8	г
9	Уксус 3%-ный		4	4	г
10	Сахар-песок		2,5	2,5	г
11	Гвоздика		0,007	0,007	г
12	Корица		0,007	0,007	г
13	Лавровый лист		0,007	0,007	г
14	Соль поваренная пищевая		2,5	2,5	г
15	Перец черный горошком		0,01	0,01	г
16	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		345,031	345,031	г

Технология приготовления

Предварительно вымоченную рыбу нарезают из филе с кожей и реберными костями, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом, в котором она тушилась. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность рыбы светло-коричневая, срез белый с кремовым оттенком..
Вкус: свойственные тушеной соленой рыбе; аромат тушеных овощей, соуса и специй..
Запах: свойственные тушеной соленой рыбе; аромат тушеных овощей, соуса и специй..
Консистенция: сочная, мягкая..
Внешний вид: на овальный металлический баранчик или тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с¶овощами. Рядом аккуратно положен гарнир (политый маслом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на его поверхность узором). Блюдо оформлено зеленью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 640

Рейтинг: