Технология приготовления
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически помешивая. Жарить картофель можно и на растительном масле.
Картофель жареный (из вареного) 904
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 129,96 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 9,37 г
Углеводы: 10,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах - жареного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 1 205 | 1 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 301 | 1 301 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка светло-коричневая..
- Вкус: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
- Запах: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, корочка хрустящая..
- Внешний вид: картофель, сохранивший форму нарезки, на поверхности румяная корочка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 904
