Калорийность: 84,41 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 9,37 г
Углеводы: 0,01 г
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, обжарен до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 1 449 | 1 449 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 549 | 1 549 | г | |||||||||||||
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При использовании электросковороды перед окончанием жарки закрывают крышку и картофель доводят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 905
