Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, жаренная целиком с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Ставрида потрошеная с головой 89 89 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 97,70 ккал

Белки: 7,61 г

Жиры: 5,11 г

Углеводы: 5,66 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Ставрида потрошеная с головой 89 89 г
2 Мука пшеничная 5 5 г
3 Масло растительное 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая 2,5 2,5 г
5 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
6 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
7 Соус красный основной Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 301,51 301,51 г
Технология приготовления

Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабр), моют, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, жарят и отпускают с гарниром, поливают соусом или маслом. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая..
  • Вкус: свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
  • Запах: свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 642

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию