Калорийность: 97,70 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 5,11 г
Углеводы: 5,66 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ставрида потрошеная с головой | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 301,51 | 301,51 | г | |||||||||||||
Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабр), моют, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, жарят и отпускают с гарниром, поливают соусом или маслом. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 642
