Технология приготовления
Лук репчатый режут кольцами, посыпают мукой, стряхивают излишек. В подготовленный фритюр, разогретый до 160-180С, кладут лук и жарят 1-1,5 мин.
Лук, жаренный во фритюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 215,55 ккал
Белки: 4,27 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 17,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - лук, сохранивший форму нарезки кольцами, обжарен до румяной корочки. Вкус и запах - жареного лука, вкус в меру соленый. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - слегка хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 2 940 | 2 940 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 150 | 3 150 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: жареного лука, вкус в меру соленый..
- Запах: жареного лука, вкус в меру соленый..
- Консистенция: слегка хрустящая..
- Внешний вид: лук, сохранивший форму нарезки кольцами, обжарен до румяной корочки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 927
