Калорийность: 76,33 ккал
Белки: 2,82 г
Жиры: 3,09 г
Углеводы: 9,93 г
Внешний вид - крупа сохраняет форму, рассыпчатая. Вкус и запах - каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - гречневая каша от светло- до темно-коричневого, пшенная желтоватого, рисовая от белого до кремового, пшеничная и ячневая от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, однородная, рассыпчатая, без комков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая рассыпчатая из ядрицы поджаренной | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Перед варкой крупу (гречневую, пшеничную, ячневую) поджаривают в жарочном шкафу - это улучшает вкус и аромат каши. Подготовленную для варки крупу кладут в подсоленную кипящую воду, варят на слабом кипении до загустения. Затем закрывают посуду крышкой и дают каше упреть. Для упревания гречневой рассыпчатой каши требуется 4,5 ч, для перловой, ячневой, пшеничной - 1,5-2 ч, рисовой - около 1 ч.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 888
