Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба семейства осетровых жареная звеном с жиром

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 292 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 149 149 г 2 Сметана 10,0 % жирности 6
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 170,23 ккал

Белки: 8,75 г

Жиры: 13,14 г

Углеводы: 4,53 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальное блюдо или евротарелку выложен порционный кусок жареной рыбы, полит жиром, рядом аккуратно положен картофель жареный. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе осетровых пород, с ароматом соуса. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 292 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 149 149 г
2 Сметана 10,0 % жирности 6 6 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая 3 3 г
5 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
6 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
8 Лимон Сборка, смешивание 8 7 г
ИТОГО 331,01 330,01 г
Технология приготовления

Подготовленные некрупные звенья рыбы с кожей без хрящей посыпают солью, укладывают кожей вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, жарят в жарочном шкафу в течение 30-50 мин. Во время жарки рыбу периодически поливают выделив- шимся соком. При отпуске звено нарезают на порции, поливают жиром или отдельно подают соус, гарнируют, оформляют ломтиком лимона. Гарнир: картофель жареный. Соусы: томатный, майонез с корнишонами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез светло-желтый..
  • Вкус: свойственные жареной рыбе осетровых пород, с ароматом соуса..
  • Запах: свойственные жареной рыбе осетровых пород, с ароматом соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на овальное блюдо или евротарелку выложен порционный кусок жареной рыбы, полит жиром, рядом аккуратно положен картофель жареный. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 646

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию