Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 0,81 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые, с заостренным концом, толщиной 2-2,5 см. запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Изделия положены на тарелку по 2 шт. на порцию, политы жиром, сбоку - гарнир. Внес и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и специй. Цвет - корочка золотистая, срез - от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307,05 | 307,05 | г | |||||||||||||
Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем. При отпуске котлеты поливают жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 813
