Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Котлеты по-полтавски |
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев | Не указан |
| Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) |
Советская национальная и зарубежная кухня 1977 | Не указан |
| Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) |
Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972 | Не указан |
| Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 0,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые, с заостренным концом, толщиной 2-2,5 см. запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Изделия положены на тарелку по 2 шт. на порцию, политы жиром, сбоку - гарнир. Внес и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и специй. Цвет - корочка золотистая, срез - от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
