Калорийность: 177,46 ккал
Белки: 19,22 г
Жиры: 10,34 г
Углеводы: 2,00 г
Внешний вид - изделие имеет светло-золотистую корочку, выложено на блюдо, гарнировано мелко нарезанным репчатым луком. Вкус и запах - жареного мяса над углями, острый; аромат специй, приправ. Цвет - поверхность коричневая, на срезе от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 80%-ный | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Анис | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 91,81 | 91,81 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, качниш-дон,зра и красный перец, пропускают через мясорубки с отверстиями среднего размера, добавляют соль, уксусную эссенцию, тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 ч на холоде маринования. Замаринованное мясо формуют в виде небольших колбасок (кийма), надевают на шпажки и жарят над углями 10-15 мин. Кийма-кабоб подают с мелко нарезанным луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 816
