Технология приготовления
Хлеб, нарезанный в виде треугольников или ромбов, замачивают в яично-молочной смеси с сахаром и жарят на масле до образования поджаристой корочки.
Гренки для овощных пюре и других блюд
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 192,24 ккал
Белки: 4,45 г
Жиры: 6,83 г
Углеводы: 30,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — аккуратно нарезанный хлеб в виде треугольников или ромбов, края ровные, поверхность с поджаристой корочкой. Вкус и запах - свойственные поджаренному пшеничному хлебу, маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - равномерный, золотистый. Консистенция - основа твердая, хрустящая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой | 36 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 77 | 71 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: равномерный, золотистый..
- Вкус: свойственные поджаренному пшеничному хлебу, маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свойственные поджаренному пшеничному хлебу, маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: основа твердая, хрустящая..
- Внешний вид: аккуратно нарезанный хлеб в виде треугольников или ромбов, края ровные, поверхность с поджаристой корочкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1311
