Пшеничный хлеб нарезают ломтиками прямоугольной формы (4x6 см), толщиной 0,5 см и слегка обжаривают на масле (12% от общей массы масла) с обеих сторон. Тертый сыр смешивают с томатом-пастой, яичными желтками, маслом и молотым красным перцем. По- лученной массой густо намазывают ломтики хлеба, укладывают их на кондитерский лист и запекают в жарочном шкафу.
Гренки острые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 313,91 ккал
Белки: 14,53 г
Жиры: 11,38 г
Углеводы: 40,89 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — ломтики прямоугольной формы, аккуратно нарезаны, края ровные. Сверху намазаны массой, состоящей из тертого сыра, томата-пасты, сливочного масла, яичных желтков. Вкус и запах — свойственные поджаренному пшеничному хлебу, сыру, томату-пасте и сливочному маслу, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность оранжево-красная с кусочками тертого сыра. Консистенция — основа хрустящая; масса мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хлеб пшеничный формовой | 1 112 | 935 | г | ||||||||||||
2 | Сыр твердый натертый | 349 | 349 | г | ||||||||||||
3 | Желток | 140 | 140 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 85 | 85 | г | ||||||||||||
5 | Томатная паста (консервы) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 756 | 1 579 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность оранжево-красная с кусочками тертого сыра..
- Вкус: свойственные поджаренному пшеничному хлебу, сыру, томату-пасте и сливочному маслу, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свойственные поджаренному пшеничному хлебу, сыру, томату-пасте и сливочному маслу, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: основа хрустящая; масса мягкая, сочная..
- Внешний вид: ломтики прямоугольной формы, аккуратно нарезаны, края ровные. Сверху намазаны массой, состоящей из¶тертого сыра, томата-пасты, сливочного масла, яичных желтков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1310