Калорийность: 481,78 ккал
Белки: 16,79 г
Жиры: 30,83 г
Углеводы: 36,57 г
Внешний вид - изделия в виде шариков диаметром 1 см, края гладкие, поверхность глянцевая; хорошо пропечены, с тонкими стенками и полостями большого объема. Вкус и запах - свойственные свежевыпеченному заварному тесту; вкус в меру соленый, с выраженным вкусом яиц, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность, основа от светло-желтого до светло-коричневого.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 440 | 2 440 | г | |||||||||||||
В воду добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения, всыпают муку и проваривают при помешивании 5-6 мин, затем тесто охлаждают до 60-70°С и постепенно вводят сырые яйца, тщательно вымешивая до получения однородной массы. Заварное тесто отсаживают из кондитерского мешка на смазанный жиром лист в виде мелких шариков диаметром 1 см и выпекают при температуре 180-200 °C в течение 30-35 мин. Профитроли кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1313
