В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50%), размягченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки по разме- ру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к их внутренней поверхности, прокалывают в нескольких местах, заполняют горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их освобождают от формочек, заполняют различными салатами, мясными или рыбными продуктами и подают как холодную закуску. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г или лепешки по 20-30 г для тарталеток канапе. Дрожжевое тесто для корзиночек замешивают из всех продуктов до эластичной консистенции. Выпекают в формочках без брожения и расстойки при температуре 200-210 °C в течение 10-15 мин.
Корзиночки (тарталетки) для закусок
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,50 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 22,57 г
Углеводы: 36,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные. Вкус и запах - характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны. Цвет - поверхность от желтого до светло-желтого. Консистенция - рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 1 657 | 1 657 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 386 | 386 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 386 | 386 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 228 | 228 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 931 | 2 931 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от желтого до светло-желтого. .
- Вкус: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны..
- Запах: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны..
- Консистенция: рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса..
- Внешний вид: изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1315
