В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50%), размягченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки по разме- ру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к их внутренней поверхности, прокалывают в нескольких местах, заполняют горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их освобождают от формочек, заполняют различными салатами, мясными или рыбными продуктами и подают как холодную закуску. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г или лепешки по 20-30 г для тарталеток канапе. Дрожжевое тесто для корзиночек замешивают из всех продуктов до эластичной консистенции. Выпекают в формочках без брожения и расстойки при температуре 200-210 °C в течение 10-15 мин.
Корзиночки (тарталетки) для закусок
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,50 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 22,57 г
Углеводы: 36,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные. Вкус и запах - характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны. Цвет - поверхность от желтого до светло-желтого. Консистенция - рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса.
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная | 1 620 | 1 620 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 610 | 610 | г | ||||||||||||
3 | Сметана 10,0 % жирности | 410 | 410 | г | ||||||||||||
4 | Меланж | 260 | 260 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 3 000 | 3 000 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от желтого до светло-желтого. .
- Вкус: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны..
- Запах: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны..
- Консистенция: рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса..
- Внешний вид: изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1315