Калорийность: 33,27 ккал
Белки: 2,90 г
Жиры: 2,17 г
Углеводы: 0,57 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Оленина 1 кат. | 540 | 540 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 168 | 168 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Брусника чистая | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 548,05 | 1 548,05 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточками, раскладывают в четыре смазанных жиром горшочка и тушат в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10—12 мин протертые ягоды, специи и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 168.
