Калорийность: 129,45 ккал
Белки: 7,55 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 13,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 7 880 | 7 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) очищенный | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 110 | 8 110 | г | |||||||||||||
Фасоль замачивают в течение 5-8 ч в холодной воде (2,5 л воды на 1 кг фасоли) и варят. После того, как фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют на 15-20 мин в отваре, который затем сливают В остывшую фасоль добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло, уксус и посыпают черным молотым перцем. Салат отпускают, украсив веточками зелени кинзы или петрушки
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 91.
