Бастурма (шашлык из маринованной говядины — грузинское национальное бЛюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 293,43 ккал
Белки: 17,66 г
Жиры: 2,36 г
Углеводы: 1,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье на углях
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 238 | 238 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 398 | 398 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 439.
