Калорийность: 115,70 ккал
Белки: 6,27 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 1,72 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 143 | 143 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 148 | 148 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Айва очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417 | 417 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кусочками массой 25-30 г и обжаривают на растительном масле Затем добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, наре-занный дольками картофель, мелко нарезанные свежие помидоры и продолжают обжаривание еще 5-10 мин Мясо и овощи заливают бульоном (150 г на порцию), закладывают подготовленную айву, с удаленной семенной коробочкой и нарезанную дольками, и тушат в течение 40-45 минПри отпуске блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 455.
