Калорийность: 325,32 ккал
Белки: 9,70 г
Жиры: 19,82 г
Углеводы: 28,84 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий очищенный | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина (котлетное мясо) очищенная | 117 | 117 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец бараний | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Рис отварной | 420 | 420 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 755 | 755 | г | |||||||||||||
Перец моют, удаляют сердцевину с частью мякоти, бланшируют, наполняют фаршем, обжаривают, укладывают в сотейник и тушат 15-20 мин с небольшим количеством жидкостиДля фарша баранину с курдючным жиром и репчатым луком измельчают на мясорубке, посыпают солью и черным молотым перцем, соединяют с рассыпчатым рисомОтпускают по 2-3 шт. на порцию При отпуске поливают образовавшимся бульоном, маслом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 466.
