Бурчак-шурка (суп картофельный с мясом, лапшой домашней и фасолью — дагестанское национальное блюдо)

Баранину или говядину варят с добавлением специй, затем порционируют на куски массой по 75 г Бульон процеживаютФасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 5-8 ч, затем варят в этой же воде до полуготовностиВ кипящий бульон кладут фасоль, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный дольками, и варят Затем кладут подготовленную лапшу домашнюю, пассерованный с томатным тюре мелко нарезанный лук репчатый и варят до готовности За 10-15 мин до окончания варки кладут соль, специиПри отпуске суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2-3 г нетто на порцию) Мясо подают отдельно