Бэккен (пирожки) с морковью или капустой

Калорийность: 186,30 ккал

Белки: 5,35 г

Жиры: 8,56 г

Углеводы: 20,52 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 9 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		2 976	2 976	г
2	Мука на подпыл		100	100	г
3	Яйцо сырое очищенное		250	250	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		250	250	г
5	Молоко		480	480	г
6	Вода		720	720	г
7	Сахар-песок		96	96	г
8	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		115	115	г
9	Соль поваренная пищевая		38	38	г
10	Морковь отварная мелко нарезанная		4 000	4 000	г
11	Яйцо отварное нарезанное		720	720	г
12	Сахар-песок		50	50	г
13	Соль поваренная пищевая		25	25	г
14	Маргарин молочный столовый		450	450	г
15	Яйцо сырое очищенное		100	100	г
16	Жир животный топленый пищевой		25	25	г
17	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		100	100	г
18	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		10 595	10 595	г

Технология приготовления

Приготовленное (как в рецептуре № 823) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяцаДля фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешиваютДля фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешиваютСформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-240оС в течение 18-20 минГотовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 835.